Hola a todos

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Como les veniamos prometiendo a través del Podcast de “Los Resident” hemos preparado un pequeño especial con todas las recetas que Salomé Anjarí nos ha preparado a lo largo de las semanas en el programa.

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Las recetas están preparadas por mucho cariño para todos ustedes.

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Por Otaku, Salomé & Legolas

salome@portalkodama.com

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Receta Agedashi Tofu (TOFU FRITO)

Ingredientes:

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• 1 paquete de tofu (momen, duro)
• 1 cucharón de mirin
• 1 cucharón de soja
• 3 cucharones de caldo dashi (caldo de pescado seco desmenuzado y alga kombu)
• 1 puñado de katsuobushi (pescado seco)
• Fécula de papa (o harina)
• Aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Daïkon (grandes rábanos blancos) rallado
• Jengibre rallado

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Preparación:

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Cortar el Tofu en 4 cuadros grandes. Luego (para la salsa) en una cacerola agregar el mirin, flamearlo, añadir la soja y el caldo dashi. Cuando eso hierve hay que agregar el katsuobushi y retirar.

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Cortar en dos pedazos el tofu. Rodarlos en la fécula. Poner a calentar el aceite a 170 grados °C. Una vez que los pedazos suben, esperar aún algunos minutos a que se doren un poco.

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Disponer los cubos en un plato con estilo oriental. Añadir los pimientos, previamente fritos, y el Daïkon rallado en forma de una pequeña montaña con el jengibre rallado en la cumbre. Poner la salsa alrededor.

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Sushi de tortilla dulce

Ingredientes:

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• ½ lámina de alga nori, tostada
• ½ ración de arroz para sushi recién cocido
• Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido, y pasta de wasabi, para servir

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Para la tortilla
• 6 huevos
• 1 cucharadita de azúcar fina
• 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa
• ¼ de cucharadita de sal
• 1-2 cucharaditas de aceite vegetal

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Preparación:

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Batir los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal; procurando que no queden demasiado espumosos. Colarlos sobre un bol.

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Calentar la sartén a fuego medio, y untarla con un poco de aceite vegetal (preferentemente con papel absorbente).

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Añadir ⅓ de la mezcla de huevo, inclinando la sartén para repartirla bien. Cuando la tortilla esté cuajada hay que doblarla 4 veces a lo largo, con una espátula de madera. Recórtela para darle forma rectangular y resérvela.

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Dejar enfriar y después cortarlo a lo ancho en varias rodajas. Cortar la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo. Preparar la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo. Disponga un rollito de tortilla sobre cada barrita de arroz y sujételos con un tira de alga nori, recogiendo los bordes bajo el arroz. Servir el sushi con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

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Yakitori

Ingredientes:

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• Pechuga de pollo deshuesada
• Cebollín
• Pimientos rojos
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Palitos de bambú o, en su defecto, de brochetas

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Para la salsa:
• Mirin (licor de arroz dulce)
• 4 cucharadas de azúcar
• 125 cc de salsa de soja

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Preparación:

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Cortar las pechugas de pollo en bocados pequeños (parecido al corte del sushi).
Los cebollines y pimientos en 3 cms. de largo más o menos.

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Mientras tanto remojar los palitos en agua fría unos minutos para evitar que se quemen durante la preparación.

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Preparar las brochetas poniendo 4 trozos de pollo alternados con los cebollines y los pimientos rojos. Salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite, sobretodo las verduras, para que no se encojan al momento de ponerlas al fuego.

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Para hacer la salsa yakitori, mezclar en una olla de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes.

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Las brochetas se pueden hacer a la parrilla como es lo tradicional o en una plancha. Mientras están al fuego, hay que pintarlas con un pincel de cocina unas 3 veces durante la cocción para que se vaya impregnando el sabor de la salsa.

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Al momento de servir nuestras brochetas Yakitori, acompañarlas de la salsa restante caliente en una salsera a parte, y picar finamente la parte verde del cebollín fresco para darle color y resaltar el sabor.

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Consejo de la tía Salo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero en caso de no encontrar mirín podemos usar vino de jerez.

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Esta receta está siendo muy exitosa en los restoranes de comida japonesa de nuestro país, y se sirve como aperitivo. Pero los japoneses también la sirven como plato principal y la envían, sobretodo, en los obento (cajitas de almuerzo estilo japonés).

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Tempura de camarones y verduras

Ingredientes :

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• 8 camarones ecuatorianos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 litro de aceite de oliva

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Masa de la Tempura:

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• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 huevo entero
• 3 vasos de agua fría

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Preparación:

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Masa para Tempura: Mezclar la harina y la levadura. Sobre un bol que contenga agua con hielo, depositar otro con el agua fría ligeramente batida con el huevo. Incorporar al bol superior la mezcla de harina con la levadura, y ligarlo todo suavemente. Es importante no batirla demasiado y mantener la masa fría.

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Tempura: Limpiar los camarones Quitarles la cabeza y el caparazón pero dejándoles la cola. Retirar con un palillo el intestino del camarón que se encuentra en la espalda. Cortar las puntas de la cola.

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Cortar las verduras: la berenjena y la cebolla en rodajas y la zanahoria en juliana muy fina. Dejar en remojo las rodajas de berenjena durante media hora. Los ingredientes del Tempura no se sazonan.

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En abundante aceite a 180 ºC se van friendo poco a poco todos los ingredientes, pasándolos antes por la masa (no tienen que llegar a dorarse). Los camarones se toman por la cola para pasarlos por la masa. Dejar en papel secante para luego servir en un plato cuadrado adornado con algunas semillas de sésamo y ramitas verdes de perejil.

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Onigiri

El onigiri es una bolita de arroz de sushi que viene con relleno sorpresa. Tiene tanto éxito dentro de la comida japonesa, que siempre se prepara para colaciones tanto infantiles como para personas adultas. Se lleva en bentos, que son las famosas cajitas de picnic hermosamente decoradas con la comida. Además podemos encontrarlas en los “Konbinis”, mini supermercados japoneses que están abiertos las 24 hrs. y es la comida rápida ideal para llevar a cualquier parte. Así como en occidente disfrutamos mucho de los sándwich, los onigiri son un bocadillo delicioso y muy popular.

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Se cree que los onigiri tuvieron lugar antes que los palillos pasaran a formar parte de la comida oriental, y gracias a su forma cómoda y compacta era muy fácil de consumir simplemente con las manos.

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Ingredientes:

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Para el arroz:

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• Arroz de sushi
• Vinagre de arroz
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar

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Rellenos:

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• Atún desmenuzado con mayonesa y jengibre o, en su defecto, alguna verdura encurtida.
• Pollo desmenuzado con mayonesa y un toque de wasabi
• Salmón cocido o ahumado en trocitos con semillas de sésamo y encurtidos
• Carne de jaiba o cangrejo desmenuzada, con mayonesa, cebollín picado y jengibre.
• Algas nori

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Preparación:

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Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara, esto es para retirar el almidón.

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Poner el agua y el arroz en una olla. A continuación, se pone a hervir al máximo (tapado, por 10 minutos hasta que quede sin agua).

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Cuando hierva, dejar reposar 15 minutos hasta que esté frío. Poner el arroz sobre una fuente y prepararlo, rociándole una mezcla de vinagre de arroz (2 cucharadas grandes de vinagre de arroz, una cucharadita de azúcar y una de sal, y luego cubrir con un trapo para que conserve su humedad.

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Usualmente se trabaja con las manos desnudas, por lo que deben estar bien limpias y húmedas, pero otra forma cómoda e higiénica de hacerlo es trabajar con plástico de envolver sobre las manos, lo que facilita mucho la manipulación del arroz.

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Poner una cucharada de arroz sobre las manos e ir dándole forma para poder poner el relleno, luego cubrir con otro poco más de arroz y darle la forma deseada. Puede ser en forma de ovalo o triangular. Hay que tener mucho cuidado en que quede bien presentado e ir redondeando las puntas del onigiri. Hay que presionar bien la bolita para que quede compacta.

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Cuando el onigiri toma forma, se le agrega una hojita de alga nori debajo para poder facilitar su manipulación, o también podemos envolverla completamente con el nori.

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Se envuelve para llevar en una cajita o con plástico -valga la redundancia- de envolver, pero si se sirve en casa, podemos adornar los onigiri en una bandeja y espolvorearlos con semillas de sésamo y cebollin picado, acompañarlo con un poco de salsa de soya y disfrutar de estos deliciosos bocadillos en compañía de un té verde.

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Espero les haya gustado este pequeño especial de Cocina preparado con mucho cariño por los integrantes de Portal Kodama y agradecimientos especiales a Salomé Anjarí por deleitarnos semana a semana con sus recetas en el programa podcast “LOS RESIDENT”

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Julio 2009