Receta: Sara Udon (Fideos fritos con pollo y camarones)
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Por Salomé Anjarí
salome@portalkodama.com
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Ingredientes:
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-Fideos soba (Fideos finos elaborados con harina de trigo).
-Hongos Shitake frescos (si no hay frescos, ocupar los deshidratados con previa humectación).
-Pechuga de pollo cortada en bocaditos
-Bambú en rodajas
-Zanahorias cortadas en juliana
-Colitas de Camarones
-Hakusai (Repollo chino)
-Maicena
-10 cucharadas de caldo de pollo
-2 cucharadas de sake
-Jengibre rallado y un diente de ajo picado finamente.
-Aceite de Sésamo, Sal y pimienta.
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Preparación:
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Freír los fideos soba en aceite de sésamo hasta que queden crujientes. Reservar los fideos y continuar con la siguiente preparación. Cortar todas las verduras y hervir el bambú durante 2 minutos y luego pasarlo por agua fría. Calentar el wok a fuego medio y añadir una cucharadita de aceite vegetal. Añadir el ajo y el jengibre y freír.
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Añadir luego el pollo hasta que empiece a dorarse, luego agregar las colitas de camarones y salpimentar. Añadir las verduras al wok empezando desde las verduras más duras a las blandas para que estas últimas queden con menos tiempo de cocción. Agregar el sake y el caldo de pollo, luego el aceite de sésamo y sal. Añadir una cucharada de maicena para espesar la salsa. Mezclar bien y dejar hervir un momento más hasta que se considere que la cocción es la apropiada.
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Agregar sobre los fideos fritos sobre un plato de presentación oriental y servir.

“Mitarashi Dango”

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Por Salomé Anjarí
salome@portalkodama.com

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Bolitas de harina de arroz que pueden ser servidas como aperitivo o postre.
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Ingredientes:
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• Harina de arroz 200g
• Azúcar 50g
• 1 taza de agua caliente
• Salsa Mitarashi:
• 2 cucharadas de Salsa de Soja
• 2 cucharadas de Mirin
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 1 taza de caldo Dashi (Caldo base para varias preparaciones compuesto de alga konbu y pescado, se vende deshidratado en los locales de comida especializados).
• 1 cucharada de almidón de papa o de maíz mezclado con 1 de agua.
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Preparación:
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Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un bowl. Agregar poco a poco la taza de agua caliente e ir mezclando con una espátula.
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Cuando la mezcla esté bien unida, amasar bien con las manos hasta que quede una masa muy suave.
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Dividir la masa en bolitas de 2,5 cms. de diámetro.
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Hervir en una olla una gran cantidad de agua. Poner las bolitas en agua hirviendo y cuando suban y estén flotando en el agua, dejarlas hervir por 2 minutos más.
Retirar nuestras bolitas y escurrir suavemente el agua. Apartarlas en un plato.
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Mezclar la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, mezclar y calentar hasta que se disuelva el azúcar.
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Retirar del fuego y añadir la mezcla del almidón de papas o maíz con agua y mezclar hasta que la salsa se haga espesa.
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Poner las bolitas de a 3 o 4 en un pincho largo cuidando de no romperlas. Disponer los pinchos con las bolitas en un plato de estilo oriental y bañarlas con la salsa en cantidades a gusto.
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Dato: Si queremos realzar el sabor de las bolitas podemos asarlas al fuego durante unos instantes; el sabor del dango suele ser muy suave y de esta forma le damos importancia y competirá equilibradamente con el sabor fuerte de la salsa.

Cerdo con salsa de Tamarindo y Piña:
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“Para los fans de P-CHAN”
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Por Salomé Anjarí
salome@portalkodama.com
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Ingredientes:
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-Un trozo de jengibre cortado finamente
-Ajo cortado a lo largo finamente
-pimiento rojo cortado en tiras largas y delgadas.
-Cebolla cortada en octavos (como para estofado)
-Ají picado sin semillas (opcional si es rojo o ají verde)
-Lomito de cerdo cortado en bocados
-3 rebanadas de piña
-Salsa de Tamarindo
-1 cucharada de miel de abeja
-Sal, azúcar negra y Aceite.
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Preparación:
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Calentar el wok a fuego alto. Agregar un chorrito de aceite y esparcirlo por el wok.
Agregart el jengibre y el ajo y mover el wok dinámicamente para que no se queme, debe quedar doradito. Se retira de inmediato y se reserva en un bowl.
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Freímos la cebolla, luego el pimiento rojo y el ají. Cuando esté salteado todo se reserva en el bowl nuevamente junto con el jengibre y el ajo. (La cebolla debe seguir manteniéndose crujiente).
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Agregamos más aceite al wok caliente y salteamos el lomo hasta que esté cocido, entonces volvemos a agregar las verduras del bowl al wok sazonando todo con la sal y una pizca de azúcar negra. Agregamos la piña y movemos el wok para saltear todo.
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Se incorpora la salsa de tamarindo y la miel a la preparación, si se espesa demasiado agregaremos un poco de agua caliente.
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Servimos en un plato estilo oriental preferentemente acompañado de arroz chaufán y adornado con unas hojitas de cilantro fresco.
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Recuerden que pueden escuchar esta receta en el PODCAST “Los Resident”, el cual pueden descargar en el siguiente link
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“Los Resident” CAPITULO #30
http://is.gd/2k16P